Category Archives: Tweaked recipes

För Jakob

En liten receptsammanställning 😉

Baby back ribs, fast det går lika bra med fläskotletter

Lägg revbenen (kamben, lite svåra att få tag på) i en stor kastrull, täck med kallt vatten. Lägg i en  fler två buljongtärningar (beror på hur mycket vatten man har i) handfull krossade pepparkorn, några lagerblad och en skvätt Liquid Smoke. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme till dess köttet är riktigt genomkokt. Låt svalna i boljungen och när det är dags att grilla ta upp, torka av och pensla med nån smarrig barbecuesås  och grilla på båda sidor.

Pulled beef

ca 1kg högrev (räcker till 3 pers), 1-2 gula finhackade lökar, 2-3 hackade vitlöksklyftor och en flaska barbecuesås efter smak.

Torka av köttet och lägg i en ugnssäker gryta. Häll såsen över och toppa med lök o vitlök. Lägg på locket och in ugnen, ca 150-175C och låt stå där i minst 3 timmar. Testa genom att ta två gafflar och se om det går att dra is är köttet. När man kan det så dra isär allt, krydda med ex chilipulver, tabasco, salt, svartpeppar o lite råsocker. Prova dig fram. Låt kallna i grytan och servera med antingen hamburgerbröd eller chiabata, sallad  och nån mumsig dressing och lite nachos vid sidan om.

Moule Marinier

Ett nät blåmusslor, 3dl grädde, 3 dl vitt vin (ICA Maxi har ett fint litet sortiment med alkoholfria viner som passar superbra i matlagning), 8 schalottenlökar, 4 vitlöksklyftor, 1 liten röd chili, några saffranstrådar, salt, svartpeppar, råsocker, ca 1d hackad färsk dragon och persilja. Lägg saffranet i lite varmt vatten, jag brukar gnugga trådarna mellan fingrarna först. Hacka lök o vitlök fint, finstrimla chilin – fräs i lite olivolja en gryta. Häll på vin o grädde (jag brukar ha i lite råsocker för att balansera syran)och sjud ett tag till det kokat ihop lite. Skölj musslorna (ta bort skägget om det behövs), släng de musslor som inte stänger sig och lägg de friska i  i grytan. På med locket och låt sjuda (man kan dra ner värmen till mini och låta musslorna ånga till dom öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig. Strö över dragon och persilja  sch servera med ett gott bröd och vin.

Man kan frysta in dom musslor man inte äter upp, ta bara ur dom ur skalet först och lägg i en liten plastburk.

Bearnaise – den bästa?

250gr smält smör, 2 shalottlökar, 1 kvist dragon, några vitpepparkorn, 0,25dl rödvinsvinäger, 0,5dl vatten, 3 äggulor, 1/2 msk hackad persilja, 172 msk hackad dragon, salt, peppar, tabasco.

Hacka schaletten fint och lägg i en liten kastrull med dragonkvisten, pepparkorn, vinäger och vatten. Sjud på låg värme till ca hälften återstår och sila, häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa på svar värme till det det tjocknar. Man måste passa noga för det kan gå fort. Egentligen ska man göra det över ett vattenbad, men har man induktionshäll eller gasspis kan man reglera värmen mycket lätt. Ta kastrullen från plattan och vispa i det smälta smöret lite i taget, ungefär som när man gör mayonaise. Krydda med salt, peppar, cayenne och det man har lust, ibland kan man ta i ca 1-2msk tomatpure, lite chilipulver, paprikapulver och tabasco…. OM mot förmodan såsen skulle skära sig; vispa upp en äggula med lite vatten (1tsk ung) och häll i den skurna såsen droppvis medan du vispar och vips är den fin igen.

Hamburgerdressing

1dl creme fraîche, 1dl mayo (Hellmans är den bästa), 1-2msk chilisås, 2msk bostongurka, 1/2-1 inlagd jalapeno, Salt, peppar, Tabasco Chipotle

Mina favoritrecept från Hairy Bikers som går bra att frysa in.

Mexicansk soppa, servera m chiabata

Jambalaya jättegod

Fried rice Nästan samma sak fast kanske lite godare. Brukar ha i lite sweet chilisås och tabasco.

Moussaka Jag brukar använda vanlig nötfärs

Enchiladas

Chicken Jalfrezi

 

 

 

Cheese sauce

We had pulled beef made with like alb of chuck, 2dl or so barbecue sauce in a bottle (Texas longhorn bar) I chopped onion and 4 chopped cloves of garlic, Pour sauce over meat in a oven safe casserole, put all the onion on top. Cover with lid and let it sit in 125C warm oven until you can pull the meat apart with two forks – round 4hrs. After pulling the pice apart, spice after your own taste.

Instead of buying sauce, I decided to make my own. The recipe is not fully mine, but I tweaked one from the web: 1dl chrome fraiche (or smetana), 4 slices of them horrible orange American ready sliced toast ones, 1dl grated Svecia chess (bought in a bag) – since I’m pretty sure you can’t find that anyway outside of Sweden, find some strongly flavored ready grated cheese. Melt the creme fraiche in a pan, add the cheese and stir until melted. Spice with Tabasco Chipotl, Chili Anjou powder, sweet paprika powder, a dash of Cayenne powder, some salt (not much) and black pepper. Keep on low heat until serving. Great with nacho chips (the men preferred sour dough hamburger buns), pulled beef and coleslaw.

Mediterranean pasta

My youngest is full of surplices – on Monday when we where shopping for something to have for dinner he said “can’t we have pasta a la Med?” and I went ehhh??? Well he said, I couldn’t sleep last night so I watched

cooking flicks on youtube and found this. OK, we need mussels, small clams, scampi etc….So went through the store picking up what we needed, but we exchanged shrimp for scampi, they had no clams and now way in hell I will eat squid! We choose angel hair pasta instead of the usual spagetti. We tweaked the recipe in the video to suit us and it all tasted wonderful, not a single morsel was left.

What went in there?

1 net of mussels

4-5hg fresh shrimp, peeled

1/2 large leek

4 cloves of garlic

1/2 red chili

Cherry tomatoes, ca 1.5 dl

Bit of good olive oil.

Broth – 1-1.5lit of water + one vegetable “Fond du Chef” or cube

1/2 glass of white wine

1-2 dl cream

Salt, lots of black pepper, some raw suger, a dash or two of Tabasco Chipotl

1 package of angel hair pasta

Clean the mussels under cold water and throw away those who don’t close. Put them in a pan (no liquid needed) and cover with a lid. Put on medium heat and let them steam until they are opened. If there are any mussels that don’t open, throw them away. Cut the cherry tomatoes in smaller pieces, rinse and cut the leek thinly. Cut the chili thinly, do not remove the seeds since they add extra heat. Peel and cut the garlic very thinly. Poor some olive oil in a pan and fry the garlic, chili and leek until soft add the tomatoes – simmer on medium heat for a while. In a large pan bring the water to boil and add the Fond du Chef (or cube) and then add and cook the pasta two minutes shy on what the package say. Strain in a colander, add the wine, cream and 2-3 ladles of the pasta broth to the veggies. Season according to your own taste. Add the strained pasta and stir until blended. Add the peeled shrimp and steamed mussels (and whatever other seafood you might fancy) blend and serve right away. ENJOY