Category Archives: My own recipes

Asian hot dipping sauce

Wanted a little something for the pan fried scampi last night and came up with this:

1/2 dl rice vinegar , 1/2 dl mirin (you can up that if you want to), 1 red peri-pari chili,chopped, 1/2 jalapeno, sliced, 1-2tsk fresh ginger, grated, 1/2 spring onion, sliced, 1/2 teaspoon fresh lime juice, flaked sea salt, grounded black pepper, 1/2-1 tsp raw sugar, 1/2 tsp sesame oil, 1 tsp white sesame seeds.

Stir it all together in a bowl.

 

The Italian Stallion

110_1spaghetti_fork

Photo from Kellyupsom.com

There is probably as many recipes for Spagetti Bolognese as there are pasta loving people, but with The DH taking the car and disappeared  to some metal (not music, steel metal) crazy friend, I couldn’t go to the supermarket and had to raid the freezer and pantry. Came up with the best Bolognese sauce so far. It’s serves 4-5 so you can freeze it into portions if you want to. No picture though cause it looks like a Bolognese usually does,

500gr of ground beef

1/2 a package of bacon cut into pieces

1 chopped onion

2 finely sliced cloves of garlic

1/2 a red chili (or more if you like)

4 Bellaverde broccoli

1 can of chopped tomatoes. Find that there is a difference between cheap and not cheap ones,

1dl red wine

1tbs of “Touch of Taste” Italian veal stock (concentrate in a bottle from Knorr)

1/2 tsp each of dried basil, oregano and thyme

Flaked sea salt, freshly ground black pepper, raw sugar, Chili Explosion

A dash or two of Tabasco sauce.

Fry the bacon and then add the garlic, onion and chili. Cook unto the onion is soft. Add the ground meat and while you fry it, use your spatula to break up larger lumps. Add the seasoning and stock  and stir a bit. Add the wine and tomatoes, stir and let cook until it all has thickened. Check the seasoning and serve with spagetti and fresh grated good quality parmesan cheese.

Definitely not local

Made chicken pasta for dinner yesterday, my own recipe. Very simple but very tasty 😉

bild-35

4 skin- and boneless chicken breast

1 small pepper

6 small Jerusalem artichokes

1/2 leek

2dl of cream

1/2 dl white wine

salt, lots of freshly ground black pepper, chili flakes, tabasco, raw suger

Peel the artichoke and slice thinly. Deseed the pepper and cut in strips. Clean and cut the leek. Cut the chicken breast thinly and fry in some olive oil, add the veggies, cream and white wine and season to taste. Simmer until the Jerusalem artichokes are soft. Serve with pasta of choice or rice.

För Jakob

En liten receptsammanställning 😉

Baby back ribs, fast det går lika bra med fläskotletter

Lägg revbenen (kamben, lite svåra att få tag på) i en stor kastrull, täck med kallt vatten. Lägg i en  fler två buljongtärningar (beror på hur mycket vatten man har i) handfull krossade pepparkorn, några lagerblad och en skvätt Liquid Smoke. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme till dess köttet är riktigt genomkokt. Låt svalna i boljungen och när det är dags att grilla ta upp, torka av och pensla med nån smarrig barbecuesås  och grilla på båda sidor.

Pulled beef

ca 1kg högrev (räcker till 3 pers), 1-2 gula finhackade lökar, 2-3 hackade vitlöksklyftor och en flaska barbecuesås efter smak.

Torka av köttet och lägg i en ugnssäker gryta. Häll såsen över och toppa med lök o vitlök. Lägg på locket och in ugnen, ca 150-175C och låt stå där i minst 3 timmar. Testa genom att ta två gafflar och se om det går att dra is är köttet. När man kan det så dra isär allt, krydda med ex chilipulver, tabasco, salt, svartpeppar o lite råsocker. Prova dig fram. Låt kallna i grytan och servera med antingen hamburgerbröd eller chiabata, sallad  och nån mumsig dressing och lite nachos vid sidan om.

Moule Marinier

Ett nät blåmusslor, 3dl grädde, 3 dl vitt vin (ICA Maxi har ett fint litet sortiment med alkoholfria viner som passar superbra i matlagning), 8 schalottenlökar, 4 vitlöksklyftor, 1 liten röd chili, några saffranstrådar, salt, svartpeppar, råsocker, ca 1d hackad färsk dragon och persilja. Lägg saffranet i lite varmt vatten, jag brukar gnugga trådarna mellan fingrarna först. Hacka lök o vitlök fint, finstrimla chilin – fräs i lite olivolja en gryta. Häll på vin o grädde (jag brukar ha i lite råsocker för att balansera syran)och sjud ett tag till det kokat ihop lite. Skölj musslorna (ta bort skägget om det behövs), släng de musslor som inte stänger sig och lägg de friska i  i grytan. På med locket och låt sjuda (man kan dra ner värmen till mini och låta musslorna ånga till dom öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig. Strö över dragon och persilja  sch servera med ett gott bröd och vin.

Man kan frysta in dom musslor man inte äter upp, ta bara ur dom ur skalet först och lägg i en liten plastburk.

Bearnaise – den bästa?

250gr smält smör, 2 shalottlökar, 1 kvist dragon, några vitpepparkorn, 0,25dl rödvinsvinäger, 0,5dl vatten, 3 äggulor, 1/2 msk hackad persilja, 172 msk hackad dragon, salt, peppar, tabasco.

Hacka schaletten fint och lägg i en liten kastrull med dragonkvisten, pepparkorn, vinäger och vatten. Sjud på låg värme till ca hälften återstår och sila, häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa på svar värme till det det tjocknar. Man måste passa noga för det kan gå fort. Egentligen ska man göra det över ett vattenbad, men har man induktionshäll eller gasspis kan man reglera värmen mycket lätt. Ta kastrullen från plattan och vispa i det smälta smöret lite i taget, ungefär som när man gör mayonaise. Krydda med salt, peppar, cayenne och det man har lust, ibland kan man ta i ca 1-2msk tomatpure, lite chilipulver, paprikapulver och tabasco…. OM mot förmodan såsen skulle skära sig; vispa upp en äggula med lite vatten (1tsk ung) och häll i den skurna såsen droppvis medan du vispar och vips är den fin igen.

Hamburgerdressing

1dl creme fraîche, 1dl mayo (Hellmans är den bästa), 1-2msk chilisås, 2msk bostongurka, 1/2-1 inlagd jalapeno, Salt, peppar, Tabasco Chipotle

Mina favoritrecept från Hairy Bikers som går bra att frysa in.

Mexicansk soppa, servera m chiabata

Jambalaya jättegod

Fried rice Nästan samma sak fast kanske lite godare. Brukar ha i lite sweet chilisås och tabasco.

Moussaka Jag brukar använda vanlig nötfärs

Enchiladas

Chicken Jalfrezi

 

 

 

Holy chicken

Yesterday I decided to try the Darth Vader (Philips hot air fryer) for something else than potatoes and the thai fish cakes. So I did some reading and understood that I had to think it through myself . So I cut 4 skinless chicken breasts in 1-2cm strips, poured som panko (Japanese bread crumbs) in a bowl and seasoned it with paprika powder, barbecue seasoning, salt, freshly ground black pepper, Chili Explosion, round 1tbs olive oil and stored. Then in with the chickens trips and massaged the panic mixture on them evenly, Heated Darth to 200C and then in with the strips and freed for 7 minutes. And it turned out ver well, not one morsel was left after dinner. Made a dipping sauce out of equal parts of mayo and sour cream. Added Sweet Chili sauce, some Heinz chili sauce, tabasco, Red Tai Curry paste or Chipotle paste, salt, black pepper. Sadly no picture.

Buhu

Hairy Bikers/Dieters are having a competition – create your own lo cal recipe and if you win, it will be published in their upcoming book. Well, no problem there, I often cook as a go along. So I created a low cal version of my potato sallad and then I read the fine “print” – they only accept contestants within the UK. Buhuhu. I go hide in the corner and sulk, so much for my chance to fame….:(

Easy peasy Sunday lunch

Don’t know how I came up with them, but this is the very fav Sunday lunch for my boys bild-44Fried egg sandwiches . Take as many slices of toast as you want/need. Use a thin glass (or a round cookie cutter) and stance circles in the middle. Save the circles. Melt a nice knob of butter in  frying pan and put in the slices of bread as well as the left over circles. Crack an egg in the hole, and light pick the yolk, season with some sea salt flakes and BBQ seasoning. Fry until the egg look done and flip over the bread and fry a minute or so more. Presto – done!!

OBS, you have to use butter, otherwise you don’t get the right flavor.